Pixin alangostado

1 kilo de pixin limpio y sin cabeza
1 Cucharadita de pimentón dulce
1 Vasito de vino blanco
Aceite de oliva virgen
sal
Hojas de lechuga

Una vez limpio y descabezado el pixin, separamos los lomos, retiramos con cuidado la espina central, los envolvemos en rollo que atamos con hilo de cocina y tras sazonarlos con sal y untarlos con  pimentón, colocamos los lomos enrollados en una fuente de horno. Regados con el aceite de oliva, y tras unos primeros diez minutos a 250ºC, los sacamos, tapamos con papel de aluminio, y volvemos al horno otros veinte minutos. Luego  terminada la cocción, dejamos enfriar, retiramos el hilo y cortamos en medallones que ponemos y servimos sobre un lecho de lechuga.

CONSEJO Tanto la vinagreta como la mahonesa son los complementos ideales, debiéndose servir ambas, confeccionadas con aceite de oliva suave, un hojiblanca por ejemplo, en sus respectivas  salseras.
La cabeza y espina del pixin nos servirán para preparar un caldo corto con múltiples aplicaciones.