Croquetas de jamón y pollo

• 100 gramos de jamón curado picadito
• 100 gramos de harina
• 100 gramos de pollo cocido o a la plancha
• 100 gramos de mantequilla
• 1 litro de leche
• harina para rebozar
• 1 huevo batido
• pan rallado

Ponemos a calentar en una cazuela  la mantequilla cortada en dados. Una vez que este diluida, añadimos el jamón y el pollo, todo bien picadito.

Añadimos la harina y removemos bien.

Se rehoga todo poco a poco y vamos incorporando la leche, sin dejar de remover

Añadimos un poco de perejil bien picadito y sal, y removemos bien unos minutos.

Se extiende en una fuente plana y se tapa con plastico trasparente tipo Albal para que no se forme corteza, se deja enfriar bien.

Una vez bien frio se van haciendo las croquetas, se rebozan en huevo batido y pan rallado o harina, se fríen en aceite caliente, pero abundante para que no se abran o agrieten