Pitu de caleya

• Un Pitu de Calella de unos 2 kilos
  
• ½º kilo de guisantes
  
• 2 Cebollas
  
• 2Dientes de ajo
  
• 1 Tomate
  
• 1 Zanahoria
  
• 1 Pimiento verde
  
• 1 Ramita de perejil
  
• 1 Vaso de vino blanco
  
• Laurel y pimienta al gusto
  Aceite de oliva y sal

1. Desplumado, eviscerado, pasado por una llama, cortaremos el Pitu en trozos que sazonaremos con sal y ajo y dejaremos reposar sobre dos horas
2. Luego doraremos los trozos en aceite bien caliente y cuando estén bien dorados agregaremos las verduras convenientemente cortadas y un vaso de vino blanco.
3. Dejamos que cueza moderadamente unos veinte o treinta minutos, y comprobado el punto, sacamos los trozos de Pitu a una fuente, y pasamos  las hortalizas por el pasapurés.
4. Los guisantes debemos cocerlos aparte echándolos en agua hirviendo, si son tiernos tardaran alrededor de veinte minutos. Los añadiremos al puré de hortalizas con el que cubriremos el Pitu

CONSEJO
Patatines frites, junto con pimientos carnosos asados al horno y pelados, son dos compañías casi obligatorias